জিভে জল আনবে নিরামিষ চালকুমড়োর এই পদ
নিজস্ব প্রতিনিধি : অনেকে নিরামিষ সবজির নাম শুনলেই মুখ ব্যাজার করে বসে থাকেন। নিরামিষ যেন পাতেই তোলা যায় না। তবে আপনি চালকুমড়ো দিয়ে সুস্বাদু এই রেসিপিটি বানাতে পারেন। আঙুল চেটে খাবে সবাই। কোনকরম ঝামেলা ছাড়াই অল্প সামান্য কিছু ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই বানানো যায় সুস্বাদু এই রেসিপিটি। জেনে নিন বানাবেন কীভাবে।
উপকরণ : উপকরণ হিসেবে লাগবে মটর ডাল, চালকুমড়ো, মেথি, বেসন, লবন, চিনি, কালোজিরে, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, সর্ষের তেল, দুধ, কাঁচালঙ্কা ও ঘি
প্রণালী : প্রথমে মটর ডাল বেটে নিন ভাল করে। এরপর এই পেস্টের মধ্যে মিশিয়ে দিন কাঁচালঙ্কা কুচি, স্বাদমতো লবন , চিনি আর কালোজিরে। স্বাদ বাড়াতে অল্প একটু বেসনও দিয়ে দিতে পারেন ওই মিশ্রণে।
এরপর ছোট ছোট বড়ার আকারে সাজিয়ে নিন বড়াগুলো। এরপর ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।
এবার তরকারি বানানোর জন্য তেল বা ঘি গরম করে নিন। তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মেথি এবং ফোড়ন দিয়ে দিন। ছোট করে কাটা চালকুমড়োর টুকরো দিয়ে দিন ওর মধ্যে। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো। তরকারি থেকে জল ছেড়ে দিলে স্বাদমতো লবন ও চিনি মিশিয়ে দিন।
এরপর দেখবেন তরকারিটা বেশ খানিকটা মাখা মাখা হয়ে গেছে। এর উপর থেকে কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ভেজে রাখা বড়াগুলো মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর ১ মিনিট মত রেখে নামিয়ে নিন। দেখবেন খুব সুন্দর গন্ধ বেরিয়েছে। এরপর গরম গরম ভাতের লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।